今天真的是火力全開日~一轉眼已經黃昏了~下午的瘋狂雷陣雨急下即停~出門接孩子時一度以為自己身在蒸籠裡~因為天太熱~下了幾分鐘大雨即停~溫度並沒下去XDDD地表彷彿在冒煙似的~當了一下午的包子在蒸籠中!!還好現在慢慢涼了下來~
----------------------------------------------------------
今天製作了兩款麵包~一款是野上師傅食譜中的英式脆皮吐司~英式吐司的脆皮感是用毛巾蒸氣加熱法製造出來的~
毛巾加熱法方式:
先取一個大烤盤~放入打溼的毛巾~開烤箱電源時一同放入最底層預熱~烤箱今天預熱220度~當預熱好以後~用電動煮水壺(kettle)煮開水~開烤箱(小心會有蒸汽跑出因毛巾打濕會產生蒸氣)~放入吐司~並將滾水注入烤盤中~看烤盤大小注入水多寡只要可以將毛巾打濕即可~關烤箱門~220度10分鐘~10分鐘到以後拿出烤盤~繼續烤至吐司熟即可!!
---------------------------------------------------------
如何判斷吐司熟了沒!!
在吐司盒長向邊噴灑水(像噴霧一般的水大小)~若立即水珠散去代表熟了!若水珠停留幾秒才消失代表還沒熟!!
----------------------------------------------------------
另一款麵包是核桃果乾黑糖軟歐包~今天直接用麻布鐵鍋替代石板放入烤箱預熱因為今天烤的麵團不大~所以鐵鍋可以容納~一般石板預熱時間需較長~鐵鍋則是烤箱溫度到就可以開烤了!!導熱非常快!!方式一樣毛巾蒸氣法的烤盤與毛巾放最底層~加上鐵鍋放入烤箱中下層~一起預熱~預熱好~麵團放入鐵鍋~滾水注入放毛巾的烤盤中~一樣蒸氣10分鐘~10分鐘後烤盤毛巾取出~續烤至麵包熟
*核桃果乾黑糖軟歐包製作
https://icook.tw/recipes/177433
Search